休日に一味違った手作りインド料理レシピ

インド料理は幅が広いです

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北と南で少し違うインド料理

主にインド料理には北インド料理と南インド料理があります。バナナの葉の上にのせて食べるパターンが有名なのは南インド料理です。そして、米飯(インド特有の米)中心も南インド料理、北インド料理はチャパティなどのパンが主食となります。まずは、北インドからチャパティです。

インド料理店ではお馴染み北インド家庭料理の主食チャパティ

チャパティの生地の作り方 - YouTube

出典:YouTube

こちらはインド料理店のオーナーが出しているブログで公開しているレシピ動画です。材料はアタ全粒粉500g・水350cc・塩10cc(小さじ2)です。まずはボウルに小麦粉・全粒粉(アタ)塩水を混ぜる様子です。

全粒粉はとても体にいいので(食物繊維、鉄分、ビタミンが豊富)おすすめの食材です。メタボ防止にもおすすめの食材です

健康にもよい北インドの主食で使うインドの全粒粉ということですね。通常の小麦粉よりきめが細かく色が薄いようです。

北インド料理では主食チャパティのレシピ

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一まとめになるまで

練って捏ねてを繰り返して発酵の準備をします。べたつく感じも気になりますがボウルについた全粒粉をかき集めるようになじませていきます。

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チャパティを伸ばします

まとめたあと30分ほどラップをかけて休めて楽しい麺棒で伸ばす作業です。生地をチャパティ1個づつの大きさに丸めて平らに伸ばします。

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フライパンに油を引かずに

焼くのですが、フライパン(タワ)だとこんな感じに仕上がります。本格的にはタンドールという窯に貼り付けて焼きます。

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タンドール窯についた生地

このタンドール窯に貼り付けるのにもかなりの修行がいるそうです。1年はかかるとか。焼きあがると専用のステンレス製の棒を使って取り出します。

どうせならチャパティのフライパンも用意しよう!

 本場仕様で焼きやすい! 鋼鉄製のチャパティパン

1,780円

チャパティ作りにひとつあると便利です。インドの人たちが日常的によく使っている鋼鉄製のチャパティパン(焼き)おすすめですよ。

インド料理にアタ使ってみよう!

あらびき イネ Oryza sativa subsp 全粒粉 アタ 全粒粉 1kg インド産 常温便 Atta Whole Wheat Flour 小麦粉

500円

アタは、胚芽やフスマを含み栄養価が高い全粒粉です。主にインド家庭の主食チャパティを作るための粉です。日本の全粒粉より粉の粒子が細かく、なめらかなチャパティが作れます。

さて、チャパティができたところでチャパティに合う料理です。南インドはどちらかというと米飯中心なので北インド料理レシピ探してみました。

北インド料理簡単レシピは?

北インド料理では人気のサグパニールのレシピ

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パニールも手作りで

材料レシピは、ほうれんそう2束・パニール(チーズ)・玉ねぎ(薄切り)1個・トマト(ざく切り)1個・ニンニク(みじん切り)1片・生姜(みじん切り)1片・牛乳100ccです。

チーズパニールレシピ

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パニール作ります

材料は牛乳1リットル・プレーンヨーグルト1カップ・レモン(あるいはライム)1個・クミンシード小匙・1ギー適量・ギー(揚げる場合に必要)適量。

レシピは簡単!

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牛乳にレモン(ライム)を入れる

レモン(ライム)を搾ってジュースをとります。牛乳を沸騰させないように弱火にかけぷつぷつ泡が出てきたら火を消してレモン汁(ライム)を入れ混ぜます。少しおくともろもろと分離してきます。

レシピ続きは、ザルに清潔な布巾かキッチンpeperを敷き固まったチーズを濾し水気を絞ります。重石をのせて水切りして作る方法もあります。

パニールができました!

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インド料理にはギー(バター)

フライパンにひいて弱火でパニールに焦げ目をつけます。いったんお皿に取り出し、フライパンにクミンシードを入れます。十分火が通ったら中火で玉ねぎを炒めます。

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トマトも入れます

パウダースパイスを入れて弱火で焦げない程度に混ぜていきます。ほうれん草とフライパンの材料をミキサーにかけます。その後カスリメティを入れた後4~5分火にかけたら出来上がり。ほうれん草の色に注意してください。

やっぱりインド料理レシピにはスパイス!

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サグパニーニレシピに使うスパイスは

「ホールスパイス」クミンシード小1、「パウダースパイス」ターメリック1/4・コリアンダー小1・ガラムマサラ小1・チリペッパー小1/2、「仕上げのスパイス」カスリメティ小1以上です。

ギー コンパウンド Ghee Compound

1,944円

ギーは、インド料理レシピに欠かせない乳脂肪製品です。バターとの違いは、牛乳を発酵させてから攪拌させる点。これによって独特の風味が生まれます。

インド料理に使うスパイスとレシピ

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インド料理というとやっぱりスパイス

カレーパウダー・クミン・コリアンダー・チリ・ターメリック・カルダモン・クローブ・シナモン・フェンネルシード・ガーリックパウダー・ヒングパウダー・マスタードシードなどなど数え切れないほどのスパイスをインド料理ではその日の健康体調によって使い分けるということですね。

インド料理レシピでよく使われるスパイス

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クミンシード

セリ科に属する一年草で全産地は地中海沿岸地方です。種子はちいさな舟の形をし緑がかった茶色の縞があります。市販ではホールとパウダーがあります。レシピではカレー・サラダ・ライス・炒め物に。

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パプリカ

レッドペパーともともとは同じ、ハンガリーで品種改良され辛味のない唐辛子として定着した香辛料スパイスです。着色を目的として使われることが多いようです。鶏肉の煮込みレシピ・鶏胸肉ガーリックソース焼きレシピ・羊肉のシチューレシピなどに使われています。

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ターメリック別名うこん

インドのベジタリアン料理によく利用され豆料理にも欠かせない香辛料スパイスです。ジンジャーの中まで根の部分を茹でて天干ししたものです。バターナッツかぼちゃ&ターメリックスープレシピ・緑豆のギリシャ風スープレシピなどに使われます。

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カイエンペッパー・カエンペッパー・レッドペッパー

赤く熟したトウガラシの実を乾燥させた香辛料スパイスです。スペインのトウガラシアヒと同じものですね。フムスレシピ・サラダレシピなどに。

インド料理店のオーナーはインド料理教室も開いているようで、この4つのスパイスをよく使っているそうですよ。見た感じはかなり辛そうな印象がありますね。

ココナッツなどの南インド料理ミールス

インド家庭料理のプロが作るダバミールス

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Dhaba india・東京八重洲の南インド料理人気店

ダバミールスとベジミールスが人気のミールス(定食のimage)。奥に三つ並んだ左がサンバール右がラッサムというスープです。ご飯にかけて食べたりします。ポリヤルと魚のカレー一番手前はチキンカレーその右がエビのカレーと賑やか御膳というダバミールス!

インドの健康法「アーユル・ヴェーダ」を取り込んだ

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「ダクシン八重洲店」の南インド料理ミールス

ベジミールスはパーパドpapad・プーリ(チャパティを油で揚げた)・バスマティライス・日替わりベジカレー(2種)・サンバール・ラッサム。日替わりベジカレーはジャガイモとグリンピースのカレーの時も。

健康的な体に良い南インド料理

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南インド料理「ムット」新宿GOLDEN VEGI MEALS

ゴールデンベジミールスです。野菜中心のおかずのメニューで豪華なミール。バスマティ・ギーライス(スパイスとバターを混ぜたインドの長い粒の米のご飯)とピックル。ラッドゥインドのお菓子、ヨーグルト、ダール(ひき割り豆のカレー)、ラッサム、サンバルそして

まだまだあります、グルテンミールのポリヤル(大豆タンパクを使ったヘルシーな食材のスパイス煮込み)ニンジンのアヴィアル、イドゥリフライ(南インドの蒸しパン・イドゥリを揚げたもの)ココナッツチャトニ(イドゥリフライに)。とっても豪華ですね。

ミールスとは?
南インド地方でよく食べられている定食で、通常はお肉を使わない菜食メニューです。
「サンバル」という豆や野菜を使ったカレーや「ラッサム」という酸っぱいスパイススープを中心に、ナンではなく「ライス」でいただく料理です。

インド家庭料理・手羽先のココナッツカレー

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南インド料理ではココナッツをよく使います

材料は鶏手羽先8本・カレー粉大匙2・たまねぎ(スライス)150g・ココナッツミルク200ml・コンソメスープ150ml・塩コショウ適宜。

料理が苦手な方でも簡単に出来ます

T-FAL CY7011JP

36,200円

内蔵60レシピが毎日の料理をカンタンに時短で作ってくれる、未来型クッキングサポーター。この中にココナッツカレーレシピも内蔵。

インド料理レシピのまとめ

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南インド料理と北インド料理

様々なインド料理はいかがだったでしょうか?スパイスは薬膳のように健康管理に重要な役割を果たしているようです。家庭で作るインド料理で新しい年も健康でありますように!

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