バラハタってどんなお魚?

バラハタって築地のニュースがなかったらあまり聞きなれない魚の名前ですよね。私も知らないお魚でした。スーパーで売っているなんてあり得ないだろうし、バラハタにあったこともないです。もしかしたら水族館などで出会っていることもあったかもしれないですが・・・

バラハタの生態

バラハタの食べ方!沖縄では普通だけど毒成分は?スジアラとは違う?のサムネイル画像

分類はスズキ目・スズキ亜目・ハタ科・ハタ亜科。全長は平均60センチ、大きいものでは80センチを超える大型種に分類されます。沖縄近海、熱帯亜熱帯のサンゴ礁のような水温が比較的高い場所に生息しています。最近では温暖化の影響で沖縄だけではなく、九州、四国、和歌山県以南でも見られるようになったそうです。主に小型のカニなどの甲殻類、魚介類を食べる肉食です。

漢字では「薔薇羽太」と書きます。由来は色合いの華やかさからだそうです。確かに朱色で鮮やかなあたり、「薔薇」というのが似合いますね。

バラハタの幼少期

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上のほうが朱色で、下が白、目から尾びれまで朱色と白色を区切るように黒色の帯がありますが、成長するにしたがって消えるそうです。柴犬も子犬の頃は口の周りが黒くても大人になると消えますよね。それと同じなんでしょうか・・・

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ちょっとかわいいですね

バラハタの毒ってどんなもの?症状ってどんなもの?

実はバラハタ自体には毒はありませんでした。しかしどうして有毒魚といわれるのでしょうか?

バラハタの毒成分!シガテラ毒って?

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バラハタが持つ毒成分をシガテラ毒と言われています。どんな毒かというとシガトキシンという毒を体内で蓄積したものをシガテラ毒と言います。では、何故バラハタが体内にシガトキシンを蓄積することになったのでしょうか?それは、環境汚染が原因でもあります。

サンゴ礁が原因?シガテラ毒の原因!

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前述したように海の開発による環境汚染はもちろんですが台風などの自然災害も原因の一つです。その二つの原因からサンゴ礁が破壊され、その破壊されたサンゴ礁によって発生する「渦鞭毛藻」(ウズベンモウソウ)類が毒成分の原因と言われています。また、渦鞭毛藻は植物性プランクトンです。その有毒なプランクトンを小魚が食べ、その小魚が大きな肉食魚、バラハタなどに食べられて、更にその大きな肉食魚を人間が食べて中毒症状が現れるというわけです。食物連鎖によって毒成分は引き継がれていくのですね。

さらに、このシガテラ毒、熱に溶けません。加熱しても安心というわけにはいかないそうです。油には溶けるそうですが消えるわけではないのでどちらにしてもご注意を。

シガテラ毒の中毒症状は?

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では、そんなシガテラ毒、どんなものなのでしょうか?食あたりにも似ているところがありますが特徴的な症状がでることがあるそうです。中毒症状は30分から数時間ほどで発症するそうです。吐き気、下痢、腹痛、排尿障害が数日から数週間続きます。さらに、徐脈、不整脈、血圧低下、関節痛や筋肉痛などの運動障害、痒みがあるような感覚異常があるそうです。

そして特徴的な症状「ドライアイス・センセーション」、「コールドセンセーショナルリバーサル」があります。この二つの症状でシガテラ毒か、食あたりかを見分けることができるそうです。

ドライアイス・センセーション

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その名の通り「ドライアイスに接触し、凍傷にかかったような感覚」に襲われる症状です。冷たいものを触ると普段はそんなに冷たく感じないから触れるけど、この症状が出ると、恐ろしく冷たく感じるということですね。アイスクリームなんてとんでもないという事になるのですね。

コールドセンセーショナルリバーサル

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こちらは「温かい水が冷たく感じるようになる」という症状です。お風呂が水風呂に感じてしまう感じでしょうか。冬にそんなことになったら大変です。

症状を治す方法は?!

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万が一、こういった症状が出た場合、すぐ救急外来へ。しかし、解毒薬は今のところないそうですが、体内に蓄積されたシガテラ毒を体外に出すために利尿作用のある薬または補給液で水分補給をし、排尿を促したり、痒みがある場合は、抗ヒスタミン剤などを投与されたり、徐脈がある場合は心拍数を上げる薬などを使用して対症療法で治していくそうです。一応、死亡例は稀であると聞いたことがありますがどちらにしても怖い毒には違いないですね。

バラハタ以外にも同じ毒を持つ魚がまだいる?!

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実は同じ毒成分を持つ魚がバラハタ以外にもいます。イシガキダイ、オニカマス、ウツボ、カンパチなど、そのほか400種類以上と言われています。この中でも聞いたことある名前の魚があると思いますが、日本国内で流通しているものでは極度な心配はいらないそうです。有毒渦鞭毛藻が多量に発生する特に温かい海でとられた魚は注意したほうがいいそうです。大きな個体ほど危険度が増すそうです。海外に行ったときはご注意を。

毒成分があってもどうしてバラハタは沖縄では食べられているの?大丈夫なの?!

ここまでバラハタの毒についてスポットライトを当てていましたが、沖縄では普通に食べられています。魚だから食べられるだろうと思いますけど、有毒魚とまで言われてしまっているバラハタ。毒成分が心配ですよね。どうしているのでしょうか。

バラハタが全部悪いわけではない!毒は大丈夫?!バラハタを沖縄で食べられる理由とは

前述したように毒成分はバラハタが元々もっているものではありません。問題は”バラハタが毒成分を口にしているかどうか”なのです。実は毒持ちのバラハタなのか、毒持ちではないバラハタなのか、見分けることができるそうです。2016年4月の築地市場でのバラハタのニュースを受けて沖縄県在住の漁師の鈴木さんがFBにてこのような記事を挙げられていたそうです。

ニュース(とくにタイトル)を見ているとこのバラハタ君が全て毒魚のように扱われておりますが、基本的にお刺身でも煮つけでも食べられる沖縄の美味しい高級魚です。バラハタ君がエサとして捕食する中に毒を持った蟹などを食べるとそれがバラハタ君の脊髄にシガテラ毒がたまると言われています。ですが、このバラハタ君が毒に侵された際にはハッキリと体に黒い斑点がでます。僕たち漁師はこの斑点がイレズミのように見えるので、この斑点のついた魚をヤクザと呼び、宮古島でのセリではヤクザなバラハタはセリへ出禁となります。

セリにも出せないというルールがあるとのこと。だからこそ沖縄では食べられる魚として扱われているのでしょう。こういった正しい知識があればこそ、ですね。

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また沖縄県ではこういったパンフレットを出して注意喚起とともに情報を公開しています。

実はバラハタは沖縄では高級魚!

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知識があるとバラハタ=有毒魚というイメージは薄くなりますね。実はこのバラハタ、沖縄では高級魚として扱われており、楽天市場にて1.5~2㎏で4千円台で販売されています。(2016年12月現在)

味も白身魚で脂がのっていてとてもおいしいと言われています。旬は春から初夏にかけてです。

バラハタのお寿司!すごく気になる!リンク先のコメントを読んで想像したらよだれが・・・

バラハタは沖縄ではこんな名前!

余談ですが、バラハタは沖縄ではこんな呼ばれ方をしているそうです。地域によっても呼び方は違うそうです。

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宮古島のほうでは「アカンダミーバイ」、「ブナガ」、沖縄本島では「ナカジューミーバイ」、沖縄八重山では「フナガミーバイ」などと呼ばれているそうです。沖縄で「ミーバイ」は「ハタ」のことを指すそうです。

よく似ている!スジアラというお魚との違い!

この記事の冒頭でも触れました「東京都の築地で売られていたバラハタ」のニュースをご存知の方はスジアラというお魚の名前を聞いたことがあると思います。実は築地で売られていた「バラハタ」は「スジアラ」というお魚に間違えられて売られていたそうです。ではこのスジアラ、どんなお魚なのでしょうか?

スジアラってどんなお魚?

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スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科でバラハタと近い種族なのですね。体長は60センチほどの大型魚。別名「筋羽太」(スジハタ)で、沖縄では「アカジンミーバイ」と呼ばれていて、沖縄三大高級魚の一つです。長崎県、山口県、伊豆大島、硫黄島、南硫黄島、琉球列島などに分布しています。

スジアラは沖縄では高級魚!

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沖縄三大高級魚と称されるだけあって、味はとてもおいしいそうです。

スジアラもとてもおいしそうなコメントばかり・・・お腹がすいてきました。

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余談ですが沖縄三大高級魚は今回紹介したスジアラ、フエダイの仲間の「アカマチ」(本州ではオナガとも呼ばれているそうです)、ベラの仲間の「マクブ」という魚が沖縄では有名だそうです。

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アカマチ

尾ヒレが長く優雅ですね~なんだか王様というより女王様のようなイメージですね

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マクブ

青み掛かった丸っこい体が特徴的ですね

バラハタとスジアラの見分け方は?

色も大きさも似ている両者ですが見分け方のポイントの一つとして尾ヒレが挙げられるそうです。バラハタの尾ヒレはカーブがあり黄色い縁取りがあります。対してスジアラの尾ヒレは真っすぐです。これで見分けがつくそうです。尾ヒレを見ないと本当に似ています。種族が一緒だからというのもあるのでしょうね。

沖縄ではどんな食べ方をしているの?バラハタの食べ方

どのようにしてバラハタを食べているのでしょうか?レシピを調べましたが詳しくは見つけられませんでした。しかしこんな食べ方があるというのは見つけました。

食べ方①刺身

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刺身でそのままという食べ方が多いそうです。脂ののった美味しい身なので、刺身でそのまま楽しめるそうです。

食べ方②ポン酢和え

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しっかりとしたバラハタの皮とネギを細かくしてバラハタの皮に熱湯をかけてポン酢で和えたものです。お酒のおつまみに合いそうで美味しそうです!(画像ではアカハタも使用されているそうです。おいしそう・・・)

その他の食べ方では「カマ焼き」、「アラ汁」、「から揚げ」などがあるそうす。特にアラ汁なんて味わい深そうです。なにも入れなくてもしっかり味が出てくれそうでペロリと飲み干してしまいそうですね。ただし、地元の沖縄の方でも血と内臓は避けるそうです。内臓などは毒が蓄積している場所でもあるためのようです。せっかく召し上がるなら出来ればおいしく楽しく安全にいただきたいですよね。

バラハタは有毒の場合もあるけれど見た目は鮮やか!味は立派な高級魚!

築地のニュースで有毒魚として世の中に出てしまったバラハタですが、食べることができるのには驚きでした。しかもおいしいということで・・・せっかく綺麗な身なので一度刺身で食べてみたい気もしますが食べるのには勇気がいりそうです。しかし知識さえちゃんと備わっていれば怖いものでもないかもしれないです。どちらにしろ言えるのは「食べるか食べないかは自己責任で。」ということでしょう。まさに「薔薇羽太」という名前だけあって「綺麗な薔薇にはトゲがある」といったところでしょうか。

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