「ごま」の効果

ごま(胡麻)は火で煎った「煎りごま」やすり鉢で「すりごま」にされていて、普段の料理にも使われる事が多い食材ですね。香りが良く、ヘルシーな食材です。

「ごま」は手軽に使えて多くの食材と組み合わされます。辛味や酸っぱい味とも合い、和食や薬膳料理、精進料理でもよく使われています。「ごまダレ」や「ごまドレッシング」などの調味料が、ご家庭にあるのではないでしょうか。

「ごま」は調味料として料理によく使われます。香りが良く、ヘルシー食品として使われていますが、「ごま油」になるとどう違うのでしょうか。作り方やレシピなどを詳しく見ていきましょう。

ごま油のレシピ【製造方法】

ごま油

「ごま油」はどのように作られているのでしょうか。その種類には、「金ごま」や「白ごま」、「黒ごま」などの種類があります。それらのごまを煎って香りと独特の色を出してから、圧力をかけ「ごまの油」を搾り取ります。「ごま」自体の油を集めて、ごま油が作られています。

ごまを選別してから圧縮し、油(オイル)を抽出して作られます。圧縮の時の温度の違いで色と香りに違いが出ます。高温の方が香りが強く、色も濃くなります。低温では香りが弱く、色が薄くなります。低温とコールドプレスという圧縮方法では手間がかかる分商品の値段が高くなる傾向があります。

えごま油

ちなみに「えごま油」という油がありますが、これは「えごま(荏胡麻)」という「シソ科」の植物を抽出した油(オイル)であり、ごまの仲間ではありません。ごまの代用品として使われていた油です。

「ごま油」と「えごま油」では使われている植物から違いがます。えごま油も健康食品として食用に使われています。ごまが高価な時代には代用品として広く使われていたそうです。

ごま油とえごま油では植物が違うため、油の組成成分も異なります。栄養素の違いがあるのでえごま油については、以下の記事を参考にしましょう。

ごま油の美容効果

ごま油の美容効果についての動画があります。ごま油に含まれる成分が抗酸化力を発揮するそうです。「セサミオイル」として紹介されています。セサミオイル(ごま油)には食用と外用の油があります。これらは製法が違うので購入時に注意が必要です。

乾燥しない肌バリアを作る! セサミオイルの秘密 - YouTube

出典:YouTube

煎ったごまを使われている「ごま油」ですが、オイルを火入れするとどうなるのでしょうか。次の動画ではその手順が説明されています。ごま油でデトックスと保温効果に使う方法が紹介されていました。普段使っているごま油を簡単に美容で使えそうですね。

ごま油キュアリング(火入れ)の手順☆デトックス&からだぽかぽか。 - YouTube

出典:YouTube

しかし、ごまのアレルギーがある場合には使用ができません。他のオイルでも同様に飲みすぎるなど摂取しすぎると下痢の症状を起こしやすい場合があるため使用方法には注意が必要です。

ごま油の「ごま」由来

「ごま」は「胡麻」と漢字で書き、中国から来た麻に似ていた植物です。精進料理を作る修行僧が「ごまをすり鉢でする」姿を見たことがある方もいらっしゃるかもしれません。日本の文化に深く根差した食材と言えそうです。

その他、「誤魔化す」の説になっているなど、古くから親しまれた食材であるようです。「ごま」の発祥はアフリカで各地に伝わり、日本には奈良時代に中国から渡来したそうです。今ではどんな種類の「ごま」があるのでしょうか。次で詳しく説明します。

ごま油の加工種類

ごま油に使われるごまの種類には「金ごま」や「黒ごま」、「白ごま」が使われています。どんな種類のごまでも圧縮されて油を搾りとり「ごま油」となって流通しています。「ごま」は加工の方法により呼び名が変わります。「ごま油」は圧力のかけ方によって色の濃さや香りの強さに変化がでます。

よく見かける「ごま」の呼び名は調理方法で分けられるようです。火にかけて「煎る」、すり鉢で「する」、「ねる」などごまをつぶして加工されています。「いりごま」や「すりごま」、「ねりごま」として流通しています。食感の違いを楽しめそうですね。

他にも、生(なま)のごまを洗って乾燥させた状態を「洗いごま」と言い、ごまの皮をの除いて乾燥させた「皮むきごま」という呼び名がわけられています。「ごま油」は料理で簡単に取り入れられる食材です。人気のレシピをご紹介します。

ごま油の使い方【調味料レシピ】

「ごま」は調味料としてよく使われています。「ごま油」もごまと一緒にまたは食用油としてレシピでよく使われている香りのよい人気の油です。詳しく見ていきましょう。

塩とごま油の相性が良いと投稿があり、他の調味料と組み合わせて使う方法が主流のようです。

その他には調味油として使われたり、他の植物油のようにチョイ足し、チョイかけと気軽に使う方法があります。香りの良さを活かして使う方法が多くあります。以下にまとめてみました。

ごま油のチョイ足し【汁ものレシピ】

みそ汁にごま油を少し足すと、少し味が変わるそうです。「みそ汁」や「スープ」には他の植物オイルを足して飲まれる方もいるかもしれませんね。ごま油を試してみるとまた違った味を楽しめるかもしれませんね。

コクや風味を増すためにラーメンに入れる、もしくは入っていることもあると思います。「ごま」が薬味として入っていれば、どんなスープの味でも相性が良さそうですね。

ごま油付きの料理があります。ごまがが入っていたり、ごま油を使っている料理や、ごまの風味を足したいときに使われるようです。

チョイ足しの調味料としても見かけることが多い印象です。購入したごま油を参加する前に使い切るにはどのように使えば良いでしょうか。食材や料理の使い方を例に出して見ていきましょう。

ごま油の活用方法

混ぜこみレシピ

お弁当で人気のおにぎりには、「ごま」が入っているものもあるでしょう。そこにごま油を加えて混ぜこめば簡単で人気のおにぎりがグレードアップしますよ。

焼きおにぎりや、炊き込みご飯にも入れるとおいしいでしょう。ほかの効果として、ラップで包むときにくっつかなかったり、おにぎりが冷めてもしっとりした食感を味わえるでしょう。

よくつかうごまに油を足すことで香りが良くなりヘルシーに油を取り入れることができるでしょう。入れる量が多すぎないよう注意が必要かもしれません。

ちょいかけレシピ

ごまがかかっているものに、「ごま油」をかけるレシピです。ごま油のオイリーさがたされ香ばしさが増しますね。

最後にちょいたしをするレシピです。淡白な豆腐や納豆にかければごまの風味が足されて一味違った一品を楽しめるでしょう。

ごま油をかければ食べやすさも上がるかもしれません。香りを引き立てる濃いものや、香りを抑えた薄いごま油のどちらか好みで使うと良いでしょう。

「ごま油」を購入しておけば、いつもの一品に簡単に足せて風味豊かな味を楽しめるようです。

オイルレシピ

次のクレープでは、生地にごま油を練りこんでいます。他のオイルでも応用ができそうです。あえて、香りが強くないごま油を使えば応用範囲が広がりそうです。

「ごま」は和食に使うだけではなく、中華や韓国料理にもよく使われています。香ばしさが人気の要素かもしれません。その時、調理に使う油はごま油が多い印象です。ヘルシーさが料理の人気に一役買っていそうです。

他にも、卵かけごはんなどのご飯ものだけではなく、パンにも合わせられます。酸っぱい味にも合い、酢の物やポテトサラダなどのサイドメニューにかけると味わいが変化します。

海鮮物レシピ

海鮮物では、かつおのたたきとの相性が良いそうです。カルパッチョなど他の魚でもおいしくいただけるかもしれません。試してみてはいかがでしょうか。

つぶやきでは「食べる直前に入れる」ことを推奨しています。その方が風味を楽しめるからでしょう。もちろん、調理油として使っても香ばしいごま油の味と香りを楽しめるはずです。

ごま油と似たものレシピ

シソ科のえごま油を代用品として使う方法があります。植物性の食用油であればレシピに使えそうです。

えごまや菜種、オリーブなど他の植物性油と違う点は、ごまの香りです。風味豊かな香りと味を楽しめるレシピを試してみると食事がよりいっそう楽しめそうですね。

ごま油の賞味期限

ヘルシー食材として様々な料理で使われる「ごま油」は、腐ることはありませんが油が酸化するため香りや色が変化してしまいます。封を切ったら使い切ったほうがおいしく栄養価も高いままいただけます。

また高温の場所を避け、暗所に保管をお勧めします。空気の入らない密閉された容器にいれ酸化を防ぐと良いでしょう。

もっと「ごま油」のレシピを知りたいあなたへ

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