米粉とは?自宅で作れる?

みなさん米粉知ってますか?簡単に言えばコメの粉ですね。白玉粉や上新粉なども米粉に含まれます。昔からせんべいや団子、落雁などの和菓子に用いられていましたが、最近では粉砕の技術が上がったのでパンなどに使用しやすい米粉も出てきています。そういった新しい米粉が小麦粉アレルギーの方の小麦粉の代用品としてパンやお菓子に使われています。他にもダイエットにもいいという事で人気が上がってきています。

小麦粉と米粉の違い

では、小麦粉と米粉との違いはなんでしょう。まずは小麦粉に含まれる「グルテン」が米粉にはありません。その為、粘りはありませんが米なので水分が吸収しやすいので、モチモチします。他に油の吸収率が小麦粉は50%弱に比べて米粉は30%弱なので、揚げ物をするとサクサクとします。それに小麦粉よりも吸収率は遅いので腹持ちがいいですし、国産なので安心です。

他にも食物で人間が吸収したい必須アミノ酸が小麦粉よりも高いのです。それに小麦粉よりもきめ細かいので粉をふらなくても使えます。片づけに関してもさらっとしたきめ細やかさなので水を含んで洗いにくくなる小麦粉よりも簡単に洗えます。主婦の方にはいい事ばかりですね。

自宅で作る米粉の作り方

そんないい事ばかりの米粉。今までは技術的に自宅ではきめ細かい米粉が作る事が出来ませんでしたので購入するしかありませんでした。しかし米粉は小麦粉と違って値段が高いので料理に使用することがありませんでした。ですが最近では白米を簡単に粉砕して米粉を作る事が簡単になりました。さっそく米粉の作り方をご案内します。

米粉の作り方ですが、米粉の材料は白米です。生の白米を炊くときと同じように研ぎます。そしてたっぷりの水に1~2時間浸します。その後、ザルなどにあげて白米が白くポロポロになるまで水気をとって乾かします。完全に乾きましたらミルサーやすり鉢とすりこぎで粉砕します。これで米粉の完成です。少し粗いかなと思うときはふるいにかけてから使用してください。3合で400g程度出来ますが、けっこう時間がかかりますので、少量から作ることをお勧めします。

自宅で作る玄米の米粉の作り方

今度は白米よりも栄養価の高い玄米の米粉の作り方です。白米の米粉と同じで洗って水に浸して、その後乾燥させるまでは同じですが、その後、オーブンを200℃の余熱に設定、その間に天板にクッキングシートを敷いて玄米を広げます。余熱が出来たら10~14分焼きます。色が変わったらまた乾燥します。そして最後にミルサーなどで粉砕します。これが玄米の米粉の作り方です。

玄米の米粉でパンを作ると、白米とおからを使ったように少しパサパサになるので水分の調整が必要になります。逆にビスコッティーなどのちょっとパサパサしたパンやフランスパンなどのサクサクのパンを作ると美味しいパンが出来ます。他にもカレーなどに玄米の米粉を使うと香ばしい味になりますし、ピザの生地に使っても美味しい料理が出来上がります。他にも米粉を使った料理の作り方をご紹介します。

米粉で作れる料理、作り方

まずは簡単な米粉のパンの作り方です。オーブンを170℃に余熱する。米粉150gをボウルに入れて、150㏄の牛乳を少しづつ入れながら混ぜます。一気に入れるとダマになるので注意してください。次に卵黄1個、粉チーズ80g、サラダ油小さじ2を入れて混ぜます。混ぜたものをクッキングシートの上でこねて、1口大の大きさに丸めて30分焼くと完成です。チーズ以外にゴマなど入れても美味しいですよ。

次は米粉のクッキーの作り方です。バター30gをレンジなどで溶かしておきます。米粉50g、砂糖40g、マヨネーズ20gを切るように混ぜます。はじめはボロボロとなりますが練らずに切るように混ぜます。ある程度混ざったらバターを3回にわけて入れて混ぜます。ここでも練らずに切るように混ぜてください。バターが混ざってある程度の塊になりましたら、ラップに包んで30分冷蔵庫に入れます。

30分後に冷蔵庫から出したら型抜きして、生地の上にグラニュー糖をふりかけます。そして190℃に熱したオーブンで25分焼きます。焼きあがりましたら蓋をしたまま、10分放置しましたら、完成です。グラニュー糖がかかっていますので結構甘めです。甘さを控えたい場合は、グラニュー糖をかけないか、砂糖の量を減らしてください。

米粉の作り方、まとめ

米粉の作り方、米粉を使った料理の作り方はいかがでしたか?人気になってきた米粉なので沢山の料理がありますし、いろいろご紹介されています。米粉は国産なので安全ですし、栄養素も豊富でダイエットや美容にいいといえば米粉を作って何か作りたくなりますね。小麦粉もいいですが、たまには自家製米粉で美味しいものを作ってみてくださいね。

関連するまとめ

果実酒の作り方!おすすめはブランデーを使ったレシピ?少量でも作れちゃうのサムネイル画像

果実酒の作り方!おすすめはブランデーを使ったレシピ?少量でも作れちゃう

女性に人気の果実酒ですが、これが手軽に作れるのを知っていましたか?今…

2kaede11

甘酒とヨーグルトを混ぜるとダイエット効果上昇?美味しい作り方を調査!のサムネイル画像

甘酒とヨーグルトを混ぜるとダイエット効果上昇?美味しい作り方を調査!

甘酒やヨーグルトはとても栄養価が高く健康に良い食材と知られています。…

ha1103.823

バターの代用品は?オリーブオイルやマーガリンで代用できる?のサムネイル画像

バターの代用品は?オリーブオイルやマーガリンで代用できる?

バターを使いたいけど、ちょうど家にない、バターは高いから他の食材で代…

guri

ネルドリップの淹れ方レクチャー!道具のお手入れや保存方法も紹介!のサムネイル画像

ネルドリップの淹れ方レクチャー!道具のお手入れや保存方法も紹介!

淹れ方で味が変わるコーヒー。色々な淹れ方がありますが、中でもオススメ…

pass_kei

節分の恵方巻似合う献立・レシピまとめ!子供が喜ぶ料理はのサムネイル画像

節分の恵方巻似合う献立・レシピまとめ!子供が喜ぶ料理は

節分の日に豆まきをする時期が近づいてきました。料理が苦手なあなたもお…

lipymxxoab

お手軽スイーツ・マシュマロトースト!簡単レシピとアレンジを紹介のサムネイル画像

お手軽スイーツ・マシュマロトースト!簡単レシピとアレンジを紹介

パンの上にマシュマロを乗せて、トーストするだけで簡単に出来るマシュマ…

いもけんぴのこゆき

すき焼きを豚肉で作ろう!おすすめの部位と美味しい食べ方!のサムネイル画像

すき焼きを豚肉で作ろう!おすすめの部位と美味しい食べ方!

いつもすき焼きは牛肉を使っているという方がほとんどだと思いますが、実…

mst1023

コストコのポテチ・ポテトチップスがお得!カロリーや値段は?のサムネイル画像

コストコのポテチ・ポテトチップスがお得!カロリーや値段は?

みんな大好きコストコのポテチ・ポテトチップスがお得なんだって!でもコ…

basil

ポン酢の作り方・簡単レシピ集!人気の素材はレモン&すだち?のサムネイル画像

ポン酢の作り方・簡単レシピ集!人気の素材はレモン&すだち?

和食の調味料としておなじみのポン酢。実は自分で簡単に作れちゃうんです…

ゆう/coco

すき焼きの割り下の人気レシピ!黄金比率から活用法まで紹介のサムネイル画像

すき焼きの割り下の人気レシピ!黄金比率から活用法まで紹介

鍋料理は種類がたくさんありますがその中でも人気が高いのがすき焼きです…

秋野 もみじ

アイシングクッキーの作り方!初心者でも出来るコツも紹介!のサムネイル画像

アイシングクッキーの作り方!初心者でも出来るコツも紹介!

見ているだけでとってもかわいいアイシングクッキー。今回は初心者でも食…

Rui

包丁のおすすめブランド・メーカーと種類を用途別に紹介!のサムネイル画像

包丁のおすすめブランド・メーカーと種類を用途別に紹介!

包丁の種類はたくさんのブランド・メーカーから販売されています。初めて…

りんごマン

甘酒の適切な保存方法や容器は?期間はどれくらい?【火入れの方法】のサムネイル画像

甘酒の適切な保存方法や容器は?期間はどれくらい?【火入れの方法】

飲む点滴・美容液といわれる甘酒。美肌のためにも愛飲したい甘酒ですが、…

pass_kei

朝ごはんダイエットのおすすめレシピまとめ!コンビニでもOK?のサムネイル画像

朝ごはんダイエットのおすすめレシピまとめ!コンビニでもOK?

朝ごはんは健康な生活のために必要不可欠。どうせ朝食をとらなければなら…

ma51

おからレシピまとめ!生でも簡単に使える!お菓子・サラダ・人気おかずを紹介のサムネイル画像

おからレシピまとめ!生でも簡単に使える!お菓子・サラダ・人気おかずを紹介

食物繊維豊富で体にいいおからと言えば、生だとパサパサで食べにくいイメ…

ha1103.823

目黒駅のラーメンおすすめランキング!行列が出来るほど人気のお店は!?のサムネイル画像

目黒駅のラーメンおすすめランキング!行列が出来るほど人気のお店は!?

都内で有数のおしゃれな街として多くのあこがれを持つ目黒駅の人気ラーメ…

yoshi5656

美肌になる食事・食べ物まとめ!効果のある食材や飲み物を紹介!のサムネイル画像

美肌になる食事・食べ物まとめ!効果のある食材や飲み物を紹介!

美肌効果のある食材・食べ物・食事が知りたいです。美肌効果はあるといわ…

entaenteko

エリンギの正しい切り方とは?意外に知らない賞味期限などを徹底調査!のサムネイル画像

エリンギの正しい切り方とは?意外に知らない賞味期限などを徹底調査!

みなさんはエリンギは食べていますか?エリンギにどんな栄養があって、賞…

めぐみ

はちみつ梅のレシピを紹介!簡単で失敗しない!コツやポイントは何?のサムネイル画像

はちみつ梅のレシピを紹介!簡単で失敗しない!コツやポイントは何?

はちみつ梅は、紫蘇を使わないで作る梅干しで、白梅干しといわれてる梅干…

entaenteko

ストウブを使ったレシピまとめ!簡単で美味しい人気の料理を紹介!のサムネイル画像

ストウブを使ったレシピまとめ!簡単で美味しい人気の料理を紹介!

ココット鍋で人気のストウブを使った簡単で美味しいレシピをご紹介します…

karin

関連するキーワード

アクセスランキング

昨日の「グルメ」に関するまとめランキング

新着一覧

最近公開されたまとめ